Производитель халяльного шоколада: что должен проверить импортёр

Соответствие халяль — это не только рецептура. Оно охватывает происхождение сырья, мойку линий и то, как фабрика подтверждает всё это документами. Для импортёров в странах Залива, Северной и Западной Африки, Леванта и Юго-Восточной Азии это часто первый вопрос торговой сети.

Ингредиенты, о которых стоит спросить

Большинство шоколада делают из какао, сахара, молока, растительного жира и эмульгатора, но по нескольким компонентам нужен письменный ответ производителя:

• эмульгаторы и технологические добавки, которые могут быть растительного или животного происхождения
• ароматизаторы, поскольку в некоторых в качестве носителя используется спирт
• желатин или глазирующие агенты животного происхождения в начинках и добавках
• любой ингредиент, купленный через посредника, а не напрямую у производителя

Как выглядит серьёзная система халяль

Ищите письменную политику халяль, одобрение каждого поставщика ингредиентов, контроль перекрёстного контакта на общем оборудовании и сертификат с названием фабрики. Ender Çikolata описывает свои обязательства, включая систему менеджмента халяль по OIC/SMIIC 1:2019, в Политике халяль.

Убедитесь, что ваша страна признаёт сертификат

Страны-импортёры сами решают, какие органы сертификации признавать. Перед заказом спросите у вашего ведомства или таможенного брокера, признан ли орган, указанный в сертификате поставщика, и проверьте область действия и срок. Посмотрите список документов, которые обычно сопровождают партию.

Просите документ, а не только логотип

Логотип халяль на упаковке — это не сертификат. Запросите сам сертификат, список охваченной продукции и политику халяль, а затем сравните название фабрики в сертификате с той, где будет изготовлен ваш заказ.

Ключевые понятия: политика, сертификат и стандарт халяль

• Политика халяль: письменное обязательство фабрики и её правила халяльного производства.
• Сертификат халяль: документ, который орган сертификации выдаёт после аудита площадки и продукции. В нём указаны фабрика, продукция или область действия и срок действия.
• Стандарт халяль: технические требования, по которым проводится аудит. Примеры: OIC/SMIIC 1, национальные и региональные стандарты. Спросите, на какой стандарт опирается ваш сертификат и признаёт ли его ваш рынок.

Проверка по ингредиентам

Запросите у производителя письменное заявление по каждому пункту и документы поставщиков там, где ответ неочевиден:

• Какао-тёртое, какао-масло, сахар и сухое молоко: подтвердите происхождение молочных ингредиентов и технологических добавок.
• Лецитин и другие эмульгаторы: подтвердите, растительные ли они и не применяется ли эмульгатор животного происхождения.
• Ароматизаторы и экстракты: подтвердите носитель, так как в некоторых используется спирт.
• Красители и глазирующие агенты: подтвердите, нет ли среди них животного или насекомого происхождения.
• Желатин в начинках и добавках: подтвердите отсутствие или халяльный источник.
• Жиры и масла: подтвердите, что растительные жиры не смешиваются с животными.

Линия производства и контроль перекрёстного контакта

Халяльная целостность зависит от линии не меньше, чем от рецептуры. Спросите, как фабрика разделяет халяльные и нехаляльные материалы, если они есть на площадке, как очищается общее оборудование, как контролируются хранение и перевозка и как обучается персонал. Фабрика, выпускающая только соответствующую продукцию, упрощает этот вопрос.

Проверка органа сертификации

1. запросите сертификат и прочитайте область действия и срок
2. определите орган сертификации и проверьте, признаёт ли его регулятор вашей страны
3. по возможности проверьте сертификат у выдавшего органа
4. сравните название и адрес фабрики с той, где будет изготовлен ваш заказ
5. узнайте, как часто фабрика проходит повторный аудит

Заметки по рынкам

У стран Залива и ряда африканских и азиатских рынков есть собственные требования и списки признанных органов, а некоторые страны-импортёры имеют собственные органы по халяль. Правила меняются: уточняйте у регулятора или брокера. По рынкам Залива см. чек-лист для стран Залива.

Тревожные признаки

• логотип халяль без сертификата или сертификат без области действия
• сертификат на другую компанию или фабрику, не ту, что делает ваш заказ
• нет письменного ответа по эмульгаторам, ароматизаторам и желатину
• нежелание описывать контроль перекрёстного контакта
• просроченный или не поддающийся проверке сертификат

Главное

• халяль складывается из ингредиентов, контроля линии и документов одновременно
• запросите сертификат, политику и название фабрики
• убедитесь, что ваш рынок признаёт орган сертификации
• храните документы в вашем импортном досье

Термины, которые вам встретятся

• Халяль: то, что разрешено по религиозным нормам.
• Харам: то, что запрещено по религиозным нормам.
• Сомнительное (машбух): ингредиент с неясным статусом, требующий проверки.
• Перекрёстный контакт: соприкосновение халяльного продукта с нехаляльным или сомнительным веществом.

Часто задаваемые вопросы

Весь ли шоколад халяльный?

Нет. Шоколад может содержать эмульгаторы животного происхождения или ароматизаторы со спиртом, а общее оборудование может приводить к перекрёстному контакту. Статус халяль нужно проверять по каждому продукту и каждой фабрике.

Есть ли в шоколаде алкоголь?

Не как стандартный ингредиент, но в некоторых ароматизаторах спирт служит носителем. Запросите у производителя спецификацию ароматизаторов.

Где найти турецкий шоколад с сертификатом халяль?

Начните с производителей, которые публикуют политику халяль и показывают сертификаты. Посмотрите наш ассортимент или напишите нам через страницу контактов.

Достаточно ли логотипа халяль на упаковке?

Нет. Запросите сертификат, область действия и срок и убедитесь, что он охватывает фабрику и продукт, которые вы покупаете.

Может ли продукт быть халяльным, если фабрика выпускает и другие изделия?

Может, если фабрика контролирует материалы и перекрёстный контакт, а сертификат охватывает линию. Попросите производителя описать контроль.

Как часто перепроверять статус халяль поставщика?

При каждом продлении сертификата и при смене рецептуры или ключевого поставщика ингредиента.